《投资者网》 侯书青

编辑 吴悦

(相关资料图)

企查查显示，近日和府捞面关联企业（江苏和府餐饮管理有限公司），申请注册了多个“咖啡便利店”、“PICK ME CAFE CAFE”商标。同时，和府捞面旗下品牌“Pickme咖啡&热食”也于近日在上海外滩SOHO开出首店，店内除了销售咖啡、烘焙食品外，还会销售米饭、面条等中式快餐产品。

无论是已经功成名就的上市企业，还是尚处于融资扩张阶段的新兴品牌，推出副牌搞跨界都是2022年各大餐饮企业最时髦的玩法。呷哺呷哺的“趁烧”、茶颜悦色的“小神仙茶馆”、肯德基的“爷爷自在茶”，都诞生自这一片潮流。

但对和府捞面而言，开拓副品牌这条路已经走过很多次，历代推出的新品牌目前均未见太大水花。在2021年夏天完成E轮融资之后，现有400多家门店的和府捞面估值达到70亿元人民币。和府捞面需要一个更丰满的故事来撑起估值，但它需要解决的问题，却远不止一个故事那么简单。

就着咖啡嗦面条

和府捞面新推出的“Pick ME”门店已经在上海外滩SOHO地下一层落地，官网显示，该品牌主打咖啡新搭配，旨在为上班族和年轻消费者做一杯好喝不贵的咖啡。官方小程序显示，Pick ME在售的咖啡类包括6个SKU（最小库存单位，通常指单品），除了经典的美式、拿铁之外，还有大白梨生椰拿铁和微醺桑葚拿铁，售价在12-20元不等，价格较为亲民。

此外，门店还提供6款面包、几款面条、饭和小吃，其中主食类的价格在19-26元不等。Pick ME与和府捞面的传统店型相比，面积更小，SKU更少，显得小巧而精致。但最大的不同在于，客单价更低。

乍看之下，咖啡+面条这种“不土不洋”的组合不免让人担心会显得有些突兀。可实际上，仔细查看新店的菜单，能够看出这种突兀感并不明显。

在经典店型中，和府捞面的客单价通常是50元左右，一碗捞面价格普遍超过32元。而在Pick ME同样的客单价可以吃一碗面、喝一杯咖啡再点一份小吃。

翻阅大从点评上和府捞面的评论，不难发现顾客们为数不多的抱怨主要集中在价格上。对比陈香贵、马记永、遇见小面等面馆同行30-40元的客单价，和府捞面在价格上的竞争力显然略逊一筹。Pick ME的推出或许是出于这方面的考虑，但成效如何还有待观察。

在推出Pick ME之前，和府捞面曾不止一次地推出新品牌，尝试新店型。但遗憾的是，这些品牌的发展状况却并不如人意。

和府捞面的“跨界魔咒”

2022年1月28日，和府捞面股东绝味食品的一则公告，将这家面馆推到了聚光灯前，公告称和府捞面拟实施境外上市计划。但是10个月过去了，和府捞面仍未有进一步的消息传出。

作为一家面馆，和府捞面在客单价方面位居行业前列，但现有的主力店型中的SKU较为有限。更重要的是，在完成2021年8月E轮融资后，和府捞面的估值已经达到70亿元人民币。

而截至2022年6月，和府捞面共有超过400家门店，这意味着每一家和府门店的估值或高达1750万元。而与和府捞面客单价相近的陈香贵在近期经历一轮关店后，门店数量从超过200家下降至116家，最近一轮估值仅为10亿元，店均估值约为862万元，大概是和府捞面的一半。

和府捞面需要更多的故事撑起70亿元估值，而跨界成为它的首选方式。

关于餐饮行业跨界，太二酸菜鱼的故事一直为人津津乐道，其本是母公司九毛九旗下的子品牌，当母公司主品牌发展陷入瓶颈时，太二酸菜鱼成功接过了业绩增长的重担，为九毛九的成功上市立下汗马功劳。

故事能成为传说的另一面是，并不是所有品牌都能通过推出副牌的方式为公司跑出“第二增长曲线”。在跨界这条路上，和府捞面仿佛中了“魔咒”，先后推出的几个子品牌均未有太大水花。

最初，和府捞面将跨界的希望寄托在火锅上，并于2020年底在北京和上海新开了几家名为“和府火锅和她的面”的门店。2021年4月，又推出了“和府小面小酒”，该店型在传统门店的基础上，加入了酸菜鱼、毛血旺、酒类、烤串等菜品，将消费场景拓展至社交小聚等场景。

在同一时间孵化的还有另一个名为“财神小排档”的品牌，旨在布局主品牌未覆盖的市场。2022年5月，借着牛肉面品牌融资潮的余波，和府捞面开出第一家“阿兰家兰州牛肉面”门店，专做兰州拉面，也正是在那段时间，和府捞面主品牌的菜单上也出现了兰州拉面的影子。

从上述几个品牌目前的状况看，和府捞面所期待的前景可能还远未到来。“和府火锅和她的面”在经过一段时间的经营后，菜单已经回退至与正式门店一致；“和府小面小酒”在上海地区仅剩4家，约为最多时的一半，且其中仅有2家店提供新菜单，剩下的两家门店菜单与经典门店几乎一致。财神小排档和阿兰家兰州牛肉面目前在国内也仅剩3家店。

玩跨界，和府捞面的逻辑是什么？

和府捞面的跨界选择，一会儿火锅一会儿咖啡的，初看往往让人摸不着头脑。但如果将和府捞面一系列新品牌的推出时间和它的融资时间放在一起看，不难发现一个“巧合”：一众新品牌的推出，基本恰好跟随了当年的资本圈融资热点。

在D轮融资之前，和府捞面一直保持着“老实本分”的发展节奏，一直专注于自身的捞面赛道，开店速度也不疾不徐，频繁的跨界、整活行为集中出现在2020年的D轮融资之后。

在那一年，火锅、茶饮进入了了融资的热门题材名单，和府捞面也在拿到D轮融资后顺势推出“和府火锅和她的面”。

2021年，“小酒馆”、“兰州拉面”企业们融资频频，当年4月和府捞面完成E轮融资，随即推出了“和府小面小酒”。今年5月推出的阿兰家兰州牛肉面，则跳出了“捞面”的范畴，是一家专做兰州拉面的品牌。

而在进入2022年后，陈香贵、张拉拉、遇见小面等上一年融资拿到手软的面馆品牌门店数量不增反降。马记永、五爷拌面的开店速度也出现了较大幅度的下滑。阿兰家兰州牛肉面自推出至今已有近6个月，却从未出现过大量铺店的景象，至今门店数量只有3家。

甚至在最新的子品牌Pick ME身上，这种“蹭热点”的逻辑也有迹可循。艾媒咨询数据显示，2022年上半年，咖啡赛道上过亿元的融资事件超过10起，总额超过48亿元。从这个角度上看，和府捞面选择在面条上嫁接咖啡元素，好像也没那么奇怪了。

在梳理那些成功的餐饮品牌跨界后，不难发现：企业若想要寻找第二增长曲线，让新品牌担起业绩增长的大旗，通常需要结合自身的优势与资源，而不是什么赛道热门做什么，同时把新品牌与老品牌之间做切割。就像消费者很难想到太二酸菜鱼是九毛九的子品牌，也很难把大米先生跟乡村基联系到一起。

目前，太二酸菜鱼为它的母公司贡献了超过一半的收入；乡村基集团旗下的乡村基餐厅在2021年9月末-2022年5月末期间减少了56家，大米先生餐厅数量则增加了39家，后者自进入上海市场后，就被大众点评评为多个区最受欢迎的餐厅。

上述这些成功的跨界案例中所涉及的新品牌，或许与老品牌共用同一条供应链，但在品牌调性上与老品牌之间差距明显。

而反观和府捞面，从火锅、财神小排档再到小面小酒，无论是在店名、门店装修还是菜单上，消费者都不难在它们身上发现主品牌的影子。

眼下，和府捞面需要更多样化的产品和品牌以撑起70亿元的估值。除此之外，和府捞面或许更需要认真思考自己下一个子品牌要做什么。（思维财经出品）■

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